Giovanni Carlo DI RENZO | Macchine e Impianti per le produzioni alimentari mediterranee di alta qualità

Macchine e Impianti per le produzioni alimentari mediterranee di alta qualità cod. AGR0277
	SCUOLA di SCIENZE AGRARIE, FORESTALI, ALIMENTARI ed AMBIENTALI
	Laurea Magistrale
	SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
	6

Moduli

	AF Cod.	SSD	CFU	Ore	Ciclo	Docente	Carico didattico
1	Macchine e Impianti per le produzioni alimentari mediterranee di alta qualità
	AGR0277	AGR/09	6	56	Primo Semestre	DI RENZO Giovanni Carlo	ESE:16 - LEZ:40

Scheda

	Lingua insegnamento
	Inglese

	Obiettivi formativi e risultati di apprendimento
	Conoscenze e capacità di comprensione: conoscenza della correlazione esistente tra tipologia di macchina o impianto e relative modalità di impiego/funzionamento, la qualità del prodotto ottenuto, il consumo di energia e acqua, la produzione di rifiuti. Conoscenza della correlazione esistente tra materie prime impiegate e la tipologia di impianti utilizzati per la trasformazione. Conoscenze applicate e capacità di comprensione: saper definire gli elementi costituenti una linea destinata alla produzione di prodotti di qualità; conoscere il layout ottimale dell’impianto di produzione con riferimento alla specifica produzione alimentare; proporre soluzioni per applicare le conoscenze di base sul trasferimento di massa e di energia all’ottimizzazione del funzionamento delle macchine e degli impianti; conoscere i principi del controllo di processo e di strumentazione delle linee di produzione; essere in grado di proporre strategie per ottimizzare il funzionamento degli impianti per la riduzione degli sprechi. Autonomia di giudizio: capacità di proporre la macchina o l’impianto più idoneo per una determinata produzione di qualità; saper indicare le modalità di funzionamento e di conduzione ottimali degli impianti con riferimento alla specifica produzione alimentare; saper scegliere correttamente l’impianto in funzione della capacità produttiva richiesta e degli spazi disponibili. Comunicazione: Capacità di comunicare le ricadute e la convenienza di impiegare un determinato impianto per un processo produttivo, anche con riferimento alle ricadute qualitative sul prodotto alimentare; Capacità di apprendere: Conoscere e saper utilizzare i principali testi di riferimento e le fonti bibliografiche scientifiche per recepire l’innovazione sviluppata a livello scientifico e per il costante aggiornamento scientifico e culturale.

Obiettivi formativi e risultati di apprendimento

Conoscenze e capacità di comprensione: conoscenza della correlazione esistente tra tipologia di macchina o impianto e relative modalità di impiego/funzionamento, la qualità del prodotto ottenuto, il consumo di energia e acqua, la produzione di rifiuti. Conoscenza della correlazione esistente tra materie prime impiegate e la tipologia di impianti utilizzati per la trasformazione.
Conoscenze applicate e capacità di comprensione: saper definire gli elementi costituenti una linea destinata alla produzione di prodotti di qualità; conoscere il layout ottimale dell’impianto di produzione con riferimento alla specifica produzione alimentare; proporre soluzioni per applicare le conoscenze di base sul trasferimento di massa e di energia all’ottimizzazione del funzionamento delle macchine e degli impianti; conoscere i principi del controllo di processo e di strumentazione delle linee di produzione; essere in grado di proporre strategie per ottimizzare il funzionamento degli impianti per la riduzione degli sprechi.
Autonomia di giudizio: capacità di proporre la macchina o l’impianto più idoneo per una determinata produzione di qualità; saper indicare le modalità di funzionamento e di conduzione ottimali degli impianti con riferimento alla specifica produzione alimentare; saper scegliere correttamente l’impianto in funzione della capacità produttiva richiesta e degli spazi disponibili.
Comunicazione: Capacità di comunicare le ricadute e la convenienza di impiegare un determinato impianto per un processo produttivo, anche con riferimento alle ricadute qualitative sul prodotto alimentare;
Capacità di apprendere: Conoscere e saper utilizzare i principali testi di riferimento e le fonti bibliografiche scientifiche per recepire l’innovazione sviluppata a livello scientifico e per il costante aggiornamento scientifico e culturale.

	Prerequisiti
	Elementi di base di fisica, chimica, fisiologia vegetale, operazioni unitarie e macchine e impianti 1.

	Contenuti del corso
	Il corso presenta contenuti avanzati volti a fornire agli studenti le conoscenze e gli strumenti per scegliere gli impianti da utilizzare per le produzioni di qualità nelle industrie alimentari tipiche delle aree del mediterraneo. Le conoscenze spazieranno dagli impianti di produzione e trasformazione agli impianti di servizio e la relativa realizzazione nell’ambito dell’industria nel suo complesso. Inoltre verranno fornite le conoscenze per progettare gli opifici destinati ad accogliere le attività produttive relative alle seguenti industrie: enologica, casearia, della produzione dell’olio d’oliva, di lavorazione e conservazione di frutta e vegetali di prima e IV gamma, produzione di pasta secca e fresca, delle conserve, dei succhi e degli smoothies. In particolare vengono approfondite le tipologie impiantistiche, con riferimento alle tecniche di produzione, che consentono di ottenere prodotti di alta qualità secondo la tradizione mediterranea. Infine vengono descritti alcuni impianti innovativi per il recupero e la valorizzazione dei sottoprodotti delle industrie alimentari trattate.

Contenuti del corso

Il corso presenta contenuti avanzati volti a fornire agli studenti le conoscenze e gli strumenti per scegliere gli impianti da utilizzare per le produzioni di qualità nelle industrie alimentari tipiche delle aree del mediterraneo. Le conoscenze spazieranno dagli impianti di produzione e trasformazione agli impianti di servizio e la relativa realizzazione nell’ambito dell’industria nel suo complesso. Inoltre verranno fornite le conoscenze per progettare gli opifici destinati ad accogliere le attività produttive relative alle seguenti industrie: enologica, casearia, della produzione dell’olio d’oliva, di lavorazione e conservazione di frutta e vegetali di prima e IV gamma, produzione di pasta secca e fresca, delle conserve, dei succhi e degli smoothies. In particolare vengono approfondite le tipologie impiantistiche, con riferimento alle tecniche di produzione, che consentono di ottenere prodotti di alta qualità secondo la tradizione mediterranea. Infine vengono descritti alcuni impianti innovativi per il recupero e la valorizzazione dei sottoprodotti delle industrie alimentari trattate.

	Programma esteso
	Il corso è diviso in 6 unità. Per ciascuna delle unità specifiche verranno descritte le macchine e gli impianti della specifica industria alimentare. Unità 1: La centrale ortofrutticola per I e IV gamma (10h+ 4h di laboratorio) Cenni sulle problematiche della postraccolta Layout della centrale e dei relativi impianti Le linee di lavorazione La progettazione delle celle di conservazione a temperatura e atmosfera modificata Il collaudo e la verifica degli impianti Unità 2: La cantina (6h+ 2h di laboratorio) Cenni sulle caratteristiche dell’uva e le problematiche connesse con la maturazione e la raccolta Il layout della cantina Criteri di dimensionamento dei principali impianti Il trattamento dei residui e dei reflui Unità 3: La latteria e il caseificio (6h+4h di laboratorio) Cenni sul latte, la produzione del latte e le tecniche di mungitura e movimentazione del latte in relazione alla qualità del prodotto finito Il layout della latteria Criteri di dimensionamento dei principali impianti Il layout del caseificio Criteri di dimensionamento dei principali impianti Il recupero e il trattamento dei reflui Unità 4: L’oleificio (6h+2h di laboratorio) Cenni sulla raccolta per produrre un olio di qualità. La maturazione in riferimento alle caratteristiche dell’olio prodotto. Il layout dell’oleificio Criteri di dimensionamento dei principali impianti Il recupero e il trattamento dei sottoprodotti e dei reflui Unità 5: Il pastificio (6h+2h di laboratorio) Cenni sulla La semola e la sua composizione in relazione alla qualità del prodotto finale Il layout del pastificio Criteri di dimensionamento dei principali impianti Ottimizzazione degli impianti di essiccazione ai fini del risparmio di energia Unità 6: Industrie per le conserve e succhi (6h+2h di laboratorio) Impianti per la produzione di prodotti tipici sottolio e sottaceto Impianti per la produzione di succhi e smoothies

Programma esteso

Il corso è diviso in 6 unità. Per ciascuna delle unità specifiche verranno descritte le macchine e gli impianti della specifica industria alimentare.

Unità 1: La centrale ortofrutticola per I e IV gamma (10h+ 4h di laboratorio)

Cenni sulle problematiche della postraccolta

Layout della centrale e dei relativi impianti

Le linee di lavorazione

La progettazione delle celle di conservazione a temperatura e atmosfera modificata

Il collaudo e la verifica degli impianti

Unità 2: La cantina (6h+ 2h di laboratorio)

Cenni sulle caratteristiche dell’uva e le problematiche connesse con la maturazione e la raccolta

Il layout della cantina