Vitale NUZZO | Percorsi enogastronomici

Percorsi enogastronomici cod. DCM0330
	DIPARTIMENTO delle CULTURE EUROPEE e del MEDITERRANEO, ARCHITETTURA, AMBIENTE, PATRIMONI CULTURALI
	Laurea Magistrale
	SCIENZE ANTROPOLOGICHE E GEOGRAFICHE PER I PATRIMONI CULTURALI E LA VALORIZZAZIONE DEI TERRITORI (SAGE)
	6

Moduli

	AF Cod.	SSD	CFU	Ore	Ciclo	Docente	Carico didattico
1	Percorsi enogastronomici
	DCM0330	AGR/03	6	30	Secondo Semestre	NUZZO Vitale	LEZ:30

Scheda

	Lingua insegnamento
	Italiano

	Obiettivi formativi e risultati di apprendimento
	Attraverso un percorso che coniuga lezioni teoriche ed esperienze pratiche, l’insegnamento vuole fornire conoscenze e competenze su enogastronomia regionale di eccellenza in relazione all’ambiente fisico e culturale di riferimento. Sarà fortemente incoraggiato l'approccio metodologico delle scienze empiriche allo studio dei prodotti enogastronomici e dei flussi turistici ad essi collogati. Conoscenza e capacità di comprensione: lo studente dovrà elaborare e/o applicare idee ed ipotesi di ricerca originali partendo da: (i) alcuni elementi di analisi del legame ambiente – varietà/prodotto locale – uso alimentare; (ii) prodotti enogastronomici regionali a marchio ed analisi critica dei loro disciplinari di produzione; (iii) enogastronomia e sviluppo turistico dei territori con prodotti a marchio; (iv) elementi di analisi di posizionamento del turismo enogastronomico in Basilicata; (v) Esempi di valorizzazione di territori e dei prodotti di eccellenza regionali ed extra-regionali. Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Applicando il metodo scientifico, lo studente dovrà risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari, inseriti in contesti più ampi (o interdisciplinari) per: (i) proporre metodologie di studio del legame ambiente – varietà/prodotto locale – uso alimentare; (ii) progettare prodotti enogastronomici regionali a marchio e relativi disciplinari di produzione; (iii) sviluppare percorsi turistici per l’enogastronomia; (iv) realizzare studi per valutare il posizionamento del prodotto gastronomico rispetto all'offerta turistica enogastronomico; (v) realizzare percorsi di valorizzazione di territori e dei prodotti di eccellenza. Autonomia di giudizio: lo studente dovrà integrare le conoscenze e gestire la complessità, e formulare giudizi anche con dati incompleti circa i processi e le principali metodologie pertinenti a allo studio di prodotti enogastronomici, territorio e possibili vie di valorizzazione turistica. Abilità comunicative: Lo studente deve avere la capacita? di trarre conclusioni e delle loro conoscenze e della ratio ad esse sottesa, a interlocutori specialisti e non specialisti di spiegare, in maniera semplice, chiara ed esauriente anche a persone non esperte le conoscenze acquisite; dovrà essere in grado di presentare un elaborato (tesi di laurea, relazione di tirocinio) utilizzando correttamente il linguaggio scientifico e la rappresentazione dei dati (tabelle, grafici, foto, schemi di relazioni, ecc). Capacita? di apprendimento: Lo studente deve essere in grado di aggiornarsi continuamente, tramite la consultazione di testi e pubblicazioni su riviste di settore allo scopo di acquisire la capacita? di analisi critica e ulteriori capacità di approfondimento per seguire eventuali Corsi di approfondimento, Seminari specialistici e partecipare a selezioni competitive quali ad esempio il dottorato di ricerca. ???????

Obiettivi formativi e risultati di apprendimento

Attraverso un percorso che coniuga lezioni teoriche ed esperienze pratiche, l’insegnamento vuole fornire conoscenze e competenze su enogastronomia regionale di eccellenza in relazione all’ambiente fisico e culturale di riferimento. Sarà fortemente incoraggiato l'approccio metodologico delle scienze empiriche allo studio dei prodotti enogastronomici e dei flussi turistici ad essi collogati.

Conoscenza e capacità di comprensione: lo studente dovrà elaborare e/o applicare idee ed ipotesi di ricerca originali partendo da: (i) alcuni elementi di analisi del legame ambiente – varietà/prodotto locale – uso alimentare; (ii) prodotti enogastronomici regionali a marchio ed analisi critica dei loro disciplinari di produzione; (iii) enogastronomia e sviluppo turistico dei territori con prodotti a marchio; (iv) elementi di analisi di posizionamento del turismo enogastronomico in Basilicata; (v) Esempi di valorizzazione di territori e dei prodotti di eccellenza regionali ed extra-regionali.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Applicando il metodo scientifico, lo studente dovrà risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari, inseriti in contesti più ampi (o interdisciplinari) per: (i) proporre metodologie di studio del legame ambiente – varietà/prodotto locale – uso alimentare; (ii) progettare prodotti enogastronomici regionali a marchio e relativi disciplinari di produzione; (iii) sviluppare percorsi turistici per l’enogastronomia; (iv) realizzare studi per valutare il posizionamento del prodotto gastronomico rispetto all'offerta turistica enogastronomico; (v) realizzare percorsi di valorizzazione di territori e dei prodotti di eccellenza.

Autonomia di giudizio: lo studente dovrà integrare le conoscenze e gestire la complessità, e formulare giudizi anche con dati incompleti circa i processi e le principali metodologie pertinenti a allo studio di prodotti enogastronomici, territorio e possibili vie di valorizzazione turistica.

Abilità comunicative: Lo studente deve avere la capacita? di trarre conclusioni e delle loro conoscenze e della ratio ad esse sottesa, a interlocutori specialisti e non specialisti di spiegare, in maniera semplice, chiara ed esauriente anche a persone non esperte le conoscenze acquisite; dovrà essere in grado di presentare un elaborato (tesi di laurea, relazione di tirocinio) utilizzando correttamente il linguaggio scientifico e la rappresentazione dei dati (tabelle, grafici, foto, schemi di relazioni, ecc).

Capacita? di apprendimento: Lo studente deve essere in grado di aggiornarsi continuamente, tramite la consultazione di testi e pubblicazioni su riviste di settore allo scopo di acquisire la capacita? di analisi critica e ulteriori capacità di approfondimento per seguire eventuali Corsi di approfondimento, Seminari specialistici e partecipare a selezioni competitive quali ad esempio il dottorato di ricerca.

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	Prerequisiti
	È necessario avere acquisito e assimilato le seguenti conoscenze fornite dai corsi di “Cultura e Sviluppo del Territorio”, “Geografia del Turismo e dei Beni Culturali”, “Storia delle Tradizioni Popolari”, “Antropologia dei Patrimoni Culturali”. Oppure deve aver acquisito: Concetti base di turismo culturale e territorio; Significato e funzioni delle tradizione popolare; Conoscenze dei concetti fondamentali di geografia del turismo e territorio; Conoscenza di una lingua diversa dall'Italiano

Prerequisiti

È necessario avere acquisito e assimilato le seguenti conoscenze fornite dai corsi di “Cultura e Sviluppo del Territorio”, “Geografia del Turismo e dei Beni Culturali”, “Storia delle Tradizioni Popolari”, “Antropologia dei Patrimoni Culturali”.
Oppure deve aver acquisito: Concetti base di turismo culturale e territorio; Significato e funzioni delle tradizione popolare; Conoscenze dei concetti fondamentali di geografia del turismo e territorio; Conoscenza di una lingua diversa dall'Italiano

	Contenuti del corso
	Concetti elementari delle principali caratteristiche ambientali, varietà locali e gastronomia (6h+ 4h di laboratorio su casi di studio): AMBIENTE MEDITERRANEO: Caratteristiche pedo-climatiche; Stagionalità delle produzioni agricole; Elementi di sostenibilità delle coltivazioni agricole in ambiente mediterraneo. NOMENCLATURA SCIENTIFICA e classificazione tecnica e commerciale delle specie e dei frutti. VARIETA’ LOCALE: definizione, riconoscimento, valutazione, conservazione. PARTI EDULI DELLA PIANTA: Fiori, Frutti, Foglie, Radici. Principali usi alimentari delle piante nella tradizione enogastronomica della Basilicata. Prodotti enogastronomici a marchio (6h + 4h di esercitazione in aula su casi studio): Prodotti a marchio IGP, DOP, STP, ovvero DOCG, DOC e IGT per i vini. Altri prodotti agroalimentari della Basilicata (art. 12, comma 1, legge 1/12/2016, n 238). Altri Marchi (Presidio Slow Food, ecc.) Disciplinari di produzione. Enogastronomia e Turismo (6h + 4h di esercitazione in aula su casi studio): Percorsi enogastronomici, territorio, stagionalità, metodi ed esempi di progettazione e valorizzazione di territori e dei prodotti di eccellenza.

Contenuti del corso

Concetti elementari delle principali caratteristiche ambientali, varietà locali e gastronomia (6h+ 4h di laboratorio su casi di studio):
AMBIENTE MEDITERRANEO: Caratteristiche pedo-climatiche; Stagionalità delle produzioni agricole; Elementi di sostenibilità delle coltivazioni agricole in ambiente mediterraneo.
NOMENCLATURA SCIENTIFICA e classificazione tecnica e commerciale delle specie e dei frutti.
VARIETA’ LOCALE: definizione, riconoscimento, valutazione, conservazione.
PARTI EDULI DELLA PIANTA: Fiori, Frutti, Foglie, Radici. Principali usi alimentari delle piante nella tradizione enogastronomica della Basilicata.

Prodotti enogastronomici a marchio (6h + 4h di esercitazione in aula su casi studio):
Prodotti a marchio IGP, DOP, STP, ovvero DOCG, DOC e IGT per i vini.

Altri prodotti agroalimentari della Basilicata (art. 12, comma 1, legge 1/12/2016, n 238).
Altri Marchi (Presidio Slow Food, ecc.)

Disciplinari di produzione.

Enogastronomia e Turismo (6h + 4h di esercitazione in aula su casi studio):
Percorsi enogastronomici, territorio, stagionalità, metodi ed esempi di progettazione e valorizzazione di territori e dei prodotti di eccellenza.

	Programma esteso
	Vedi sezione precedente

	Metodi didattici
	Il corso prevede 30 ore di didattica tra lezioni frontali ed esercitazioni in aula. In particolare sono previste 18 ore di lezione frontale in aula e 12 ore tra esercitazioni guidate e discussione anche con esperti del settore di casi studio. Per la didattica frontale saranno utilizzate presentazioni power point e strumenti della didattica classica (lavagna). All'inizio di ogni lezione saranno brevemente riportati gli argomenti della lezione precedente, sollecitando la classe a riportare eventuali parti poco chiare o non completamente comprese. Semplici domande saranno rivolte alla classe utili a valutare la continuità dello studio e dell'apprendimento. Durante la lezione brevi domande serviranno per valutare il grado di attenzione degli studenti. Alla fine della lezione gli studenti saranno sollecitati ad intervenire con domande specifiche.

Metodi didattici

Il corso prevede 30 ore di didattica tra lezioni frontali ed esercitazioni in aula. In particolare sono previste 18 ore di lezione frontale in aula e 12 ore tra esercitazioni guidate e discussione anche con esperti del settore di casi studio. Per la didattica frontale saranno utilizzate presentazioni power point e strumenti della didattica classica (lavagna). All'inizio di ogni lezione saranno brevemente riportati gli argomenti della lezione precedente, sollecitando la classe a riportare eventuali parti poco chiare o non completamente comprese. Semplici domande saranno rivolte alla classe utili a valutare la continuità dello studio e dell'apprendimento. Durante la lezione brevi domande serviranno per valutare il grado di attenzione degli studenti. Alla fine della lezione gli studenti saranno sollecitati ad intervenire con domande specifiche.

	Modalità di verifica dell'apprendimento
	La verifica dei risultati dell’apprendimento sarà effettuata mediante esame orale alla fine del corso, discutendo un elebarato preparato dallo studente riguardante un argomento del corso e strutturato secondo le normali regole di un articolo scientifico, cioè: Ipotesi di ricerca, Introduzione, Materiali e Metodi, Risultati, Discussione e Conclusioni. Un elaborato di tipo descrittivo o fortemente aneddotico (con un numero di citazioni provenienti da fonti non accreditate) riguardante un prodotto, o un evento o altro non sarà sufficiente per il superamento dell’esame. Sarà oggetto di valutazione il livello di raggiungimento dei 5 descrittori di Dublino per le Lauree Magistrali, cioè: Conoscenza e capacità di comprensione: Elaborare e/o applicare idee originali, spesso in un contesto di ricerca; Conoscenze applicate e capacità di comprensione: risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari, inseriti in contesti più ampi (o interdisciplinari); Autonomia di giudizio: Integrare le conoscenze e gestire la complessità, e formulare giudizi anche con dati incompleti; Comunicazione: Delle loro conclusioni e delle loro conoscenze e della ratio ad esse sottesa, a interlocutori specialisti e non specialisti; Capacità di apprendere: Studiare in un modo ampiamente autogestito o autonomo. Durante la scrittura dell'elaborato, della lunghezza massima di circa 7 pagine, lo studente è fortemente invitato a confrontarsi con il docente in modo da poter preliminarmente verificare la qualità dell'elaborato, ed opportunamente modificarlo . Durante la prova, della durata di circa 30-45 minuti, lo studente dovrà dimostrare di aver raggiunto gli obbiettivi formativi riportati nella corrispondente sezione. In particolare, saranno valutate le conoscenze e la capacità di apprendimento sui temi proposti durante il corso, di saper applicare autonomamente tali conoscenze su casi concreti di prodotti enogastronomici anche non presenti nella lista dei prodotti riportati nel programma/contenuti del corso. Il grado di autonomia di giudizio e le capacità di apprendimento saranno valutate sulla base di ulteriori conoscenze apprese da fonti accredidate (google scholar, scopus, web of science) diverse da quelle fornite dal docente. Mentre, l’uso di terminologia appropriata e la dovuta proprietà di linguaggio saranno prese in considerazione per valutare le capacità comunicative. La valutazione finale (voto d’esame): il voto sarà espresso in trentesimi. 18-23: Sufficiente-accettabile. La capacità di utilizzare il materiale fornito dal docente durante il corso per elaborare e/o applicare idee originali, anche in un contesto di ricerca è sufficiente. La capacità di risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari o inseriti in contesti interdisciplinari risultano accettabili anche se con uso limitato di altre risorse documentali. Sufficiente o accettabile è la capacità di integrare le conoscenze, di gestire la complessità e di formulare giudizi anche con dati incompleti. Proprietà di linguaggio per l’esposizione delle loro conclusioni, delle loro conoscenze e della ratio ad esse connesse a interlocutori specialisti e non, risultano accettabili. Sufficiente o accettabile è la capacità di studio in modo autonomo ed autogestito quando si privilegia l’uso di risorse on-line a prevalente contenuto aneddotico o non sempre scientificamente approvate. 24-26: Discreto. La capacità di utilizzare il materiale fornito dal docente durante il corso quale base per elaborare e/o applicare idee originali, anche in un contesto di ricerca è mediamente approfondito. La capacità di risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari o inseriti in contesti interdisciplinari si basano anche dall’uso di risorse documentali in forma elementare di una lingua diversa dall’italiano. La capacità di integrare le conoscenze, di gestire la complessità e di formulare giudizi anche dati incompleti è basato sull’uso di risorse on-line prevalentemente in lingua Italiana anche se scientificamente approvate. Proprietà di linguaggio per l’esposizione delle loro conclusioni, delle loro conoscenze e della ratio ad esse connesse a interlocutori specialisti e non, risultano discrete. Discreta è la capacità di studio in modo autonomo ed autogestito quando si privilegia l’uso di risorse on-line a prevalente lingua Italiana anche se scientificamente approvate. 27-28: Buono. La capacità di utilizzare il materiale fornito dal docente durante il corso quale base per elaborare e/o applicare idee originali, anche in un contesto di ricerca è approfondito ed integrato dall’analisi di altre fonti spesso in una lingua diversa dall’italiano. La capacità di risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari o inseriti in contesti interdisciplinari si basano anche dall’uso di una lingua diversa dall’italiano e sulla capacità di interazione pro-attiva all’interno del team. La capacità di integrare le conoscenze, di gestire la complessità e di formulare giudizi anche dati incompleti è basato sull’uso di risorse on-line anche in una lingua Italiana diversa dall’Italiano. Proprietà di linguaggio per l’esposizione delle loro conclusioni, delle loro conoscenze e della ratio ad esse connesse a interlocutori specialisti e non, risultano ben argomentate mediante l’uso di appropriati riferimenti scientifici anche in una lingua diversa dall’Italiano. Buona è la capacità di studio in modo autonomo ed autogestito quando si usano risorse on-line, scientificamente approvate. 29-30: Ottimo. La capacità di utilizzare il materiale fornito dal docente durante il corso quale base per elaborare e/o applicare idee originali, anche in un contesto di ricerca è molto approfondito, integrato e ben strutturato dall’analisi di altre fonti documentali spesso in una lingua diversa dall’italiano. La capacità di risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari o inseriti in contesti interdisciplinari si basano principalmente dall’uso di una lingua diversa dall’italiano e sulla capacità di interazione pro-attiva all’interno del team. La capacità di integrare le conoscenze, di gestire la complessità e di formulare giudizi anche dati incompleti è basato soprattutto sull’uso di risorse on-line provenienti da banche dati la cui autorevolezza scientifica è riconosciute dalla comunità scientifica. Proprietà di linguaggio per l’esposizione delle loro conclusioni, delle loro conoscenze e della ratio ad esse connesse a interlocutori specialisti e non, risultano molto ben argomentate mediante l’uso di appropriati riferimenti scientifici anche in una lingua diversa dall’Italiano. Ottima è la capacità di studio in modo autonomo ed autogestito quando si usano risorse on-line, scientificamente approvate. A volte i tempi o le modalità delle diverse scadenze non vengono puntualmente rispettate. 30 e lode: Eccellente. La capacità di utilizzare il materiale fornito dal docente durante il corso quale base per elaborare e/o applicare idee originali, anche in un contesto di ricerca è molto approfondito, integrato e ampiamente strutturato dall’analisi di altre fonti autonomamente reperite in una lingua diversa dall’italiano. La capacità di risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari o inseriti in contesti interdisciplinari si basano, quando occorre, dall’uso di una lingua diversa dall’italiano e sulla capacità di interazione pro-attiva all’interno del team fornendo soluzioni innovative. La capacità di integrare le conoscenze, di gestire la complessità e di formulare giudizi anche dati incompleti è ampiamente basato sull’uso di risorse on-line provenienti da banche dati la cui autorevolezza scientifica è riconosciute dalla comunità scientifica. Proprietà di linguaggio per l’esposizione delle loro conclusioni, delle loro conoscenze e della ratio ad esse connesse a interlocutori specialisti e non, risultano ampiamente argomentate mediante l’uso di appropriati riferimenti scientifici anche in una lingua diversa dall’Italiano e facilmente comprensibili a non specialisti. Eccellente è la capacità di studio in modo autonomo ed autogestito quando si usano risorse on-line, scientificamente approvate. Si rispettano i tempi e le modalità delle diverse scadenze.???????

Modalità di verifica dell'apprendimento

La verifica dei risultati dell’apprendimento sarà effettuata mediante esame orale alla fine del corso, discutendo un elebarato preparato dallo studente riguardante un argomento del corso e strutturato secondo le normali regole di un articolo scientifico, cioè: Ipotesi di ricerca, Introduzione, Materiali e Metodi, Risultati, Discussione e Conclusioni.

Un elaborato di tipo descrittivo o fortemente aneddotico (con un numero di citazioni provenienti da fonti non accreditate) riguardante un prodotto, o un evento o altro non sarà sufficiente per il superamento dell’esame.

Sarà oggetto di valutazione il livello di raggiungimento dei 5 descrittori di Dublino per le Lauree Magistrali, cioè:

Conoscenza e capacità di comprensione: Elaborare e/o applicare idee originali, spesso in un contesto di ricerca;

Conoscenze applicate e capacità di comprensione: risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari, inseriti in contesti più ampi (o interdisciplinari);

Autonomia di giudizio: Integrare le conoscenze e gestire la complessità, e formulare giudizi anche con dati incompleti;

Comunicazione: Delle loro conclusioni e delle loro conoscenze e della ratio ad esse sottesa, a interlocutori specialisti e non specialisti;

Capacità di apprendere: Studiare in un modo ampiamente autogestito o autonomo.

Durante la scrittura dell'elaborato, della lunghezza massima di circa 7 pagine, lo studente è fortemente invitato a confrontarsi con il docente in modo da poter preliminarmente verificare la qualità dell'elaborato, ed opportunamente modificarlo .

Durante la prova, della durata di circa 30-45 minuti, lo studente dovrà dimostrare di aver raggiunto gli obbiettivi formativi riportati nella corrispondente sezione. In particolare, saranno valutate le conoscenze e la capacità di apprendimento sui temi proposti durante il corso, di saper applicare autonomamente tali conoscenze su casi concreti di prodotti enogastronomici anche non presenti nella lista dei prodotti riportati nel programma/contenuti del corso. Il grado di autonomia di giudizio e le capacità di apprendimento saranno valutate sulla base di ulteriori conoscenze apprese da fonti accredidate (google scholar, scopus, web of science) diverse da quelle fornite dal docente. Mentre, l’uso di terminologia appropriata e la dovuta proprietà di linguaggio saranno prese in considerazione per valutare le capacità comunicative.
La valutazione finale (voto d’esame): il voto sarà espresso in trentesimi.

18-23: Sufficiente-accettabile. La capacità di utilizzare il materiale fornito dal docente durante il corso per elaborare e/o applicare idee originali, anche in un contesto di ricerca è sufficiente. La capacità di risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari o inseriti in contesti interdisciplinari risultano accettabili anche se con uso limitato di altre risorse documentali. Sufficiente o accettabile è la capacità di integrare le conoscenze, di gestire la complessità e di formulare giudizi anche con dati incompleti. Proprietà di linguaggio per l’esposizione delle loro conclusioni, delle loro conoscenze e della ratio ad esse connesse a interlocutori specialisti e non, risultano accettabili. Sufficiente o accettabile è la capacità di studio in modo autonomo ed autogestito quando si privilegia l’uso di risorse on-line a prevalente contenuto aneddotico o non sempre scientificamente approvate.

24-26: Discreto. La capacità di utilizzare il materiale fornito dal docente durante il corso quale base per elaborare e/o applicare idee originali, anche in un contesto di ricerca è mediamente approfondito. La capacità di risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari o inseriti in contesti interdisciplinari si basano anche dall’uso di risorse documentali in forma elementare di una lingua diversa dall’italiano. La capacità di integrare le conoscenze, di gestire la complessità e di formulare giudizi anche dati incompleti è basato sull’uso di risorse on-line prevalentemente in lingua Italiana anche se scientificamente approvate. Proprietà di linguaggio per l’esposizione delle loro conclusioni, delle loro conoscenze e della ratio ad esse connesse a interlocutori specialisti e non, risultano discrete. Discreta è la capacità di studio in modo autonomo ed autogestito quando si privilegia l’uso di risorse on-line a prevalente lingua Italiana anche se scientificamente approvate.

27-28: Buono. La capacità di utilizzare il materiale fornito dal docente durante il corso quale base per elaborare e/o applicare idee originali, anche in un contesto di ricerca è approfondito ed integrato dall’analisi di altre fonti spesso in una lingua diversa dall’italiano. La capacità di risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari o inseriti in contesti interdisciplinari si basano anche dall’uso di una lingua diversa dall’italiano e sulla capacità di interazione pro-attiva all’interno del team. La capacità di integrare le conoscenze, di gestire la complessità e di formulare giudizi anche dati incompleti è basato sull’uso di risorse on-line anche in una lingua Italiana diversa dall’Italiano. Proprietà di linguaggio per l’esposizione delle loro conclusioni, delle loro conoscenze e della ratio ad esse connesse a interlocutori specialisti e non, risultano ben argomentate mediante l’uso di appropriati riferimenti scientifici anche in una lingua diversa dall’Italiano. Buona è la capacità di studio in modo autonomo ed autogestito quando si usano risorse on-line, scientificamente approvate.

29-30: Ottimo. La capacità di utilizzare il materiale fornito dal docente durante il corso quale base per elaborare e/o applicare idee originali, anche in un contesto di ricerca è molto approfondito, integrato e ben strutturato dall’analisi di altre fonti documentali spesso in una lingua diversa dall’italiano. La capacità di risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari o inseriti in contesti interdisciplinari si basano principalmente dall’uso di una lingua diversa dall’italiano e sulla capacità di interazione pro-attiva all’interno del team. La capacità di integrare le conoscenze, di gestire la complessità e di formulare giudizi anche dati incompleti è basato soprattutto sull’uso di risorse on-line provenienti da banche dati la cui autorevolezza scientifica è riconosciute dalla comunità scientifica. Proprietà di linguaggio per l’esposizione delle loro conclusioni, delle loro conoscenze e della ratio ad esse connesse a interlocutori specialisti e non, risultano molto ben argomentate mediante l’uso di appropriati riferimenti scientifici anche in una lingua diversa dall’Italiano. Ottima è la capacità di studio in modo autonomo ed autogestito quando si usano risorse on-line, scientificamente approvate. A volte i tempi o le modalità delle diverse scadenze non vengono puntualmente rispettate.

30 e lode: Eccellente. La capacità di utilizzare il materiale fornito dal docente durante il corso quale base per elaborare e/o applicare idee originali, anche in un contesto di ricerca è molto approfondito, integrato e ampiamente strutturato dall’analisi di altre fonti autonomamente reperite in una lingua diversa dall’italiano. La capacità di risolvere problemi in ambiti nuovi o non familiari o inseriti in contesti interdisciplinari si basano, quando occorre, dall’uso di una lingua diversa dall’italiano e sulla capacità di interazione pro-attiva all’interno del team fornendo soluzioni innovative. La capacità di integrare le conoscenze, di gestire la complessità e di formulare giudizi anche dati incompleti è ampiamente basato sull’uso di risorse on-line provenienti da banche dati la cui autorevolezza scientifica è riconosciute dalla comunità scientifica. Proprietà di linguaggio per l’esposizione delle loro conclusioni, delle loro conoscenze e della ratio ad esse connesse a interlocutori specialisti e non, risultano ampiamente argomentate mediante l’uso di appropriati riferimenti scientifici anche in una lingua diversa dall’Italiano e facilmente comprensibili a non specialisti. Eccellente è la capacità di studio in modo autonomo ed autogestito quando si usano risorse on-line, scientificamente approvate. Si rispettano i tempi e le modalità delle diverse scadenze.???????

	Testi di riferimento e di approfondimento, materiale didattico Online
	Erica Croce, Giovanni Perri. Il Turismo Enogastronomico. Franco Angeli, 28,00 €. Lo studio del libro di testo, non è sufficiente per raggiungere gli obbiettivi formativi del corso. Esso dovrà essere integrato con materiale fornito dal docente o liberamente reperito dallo studente sugli argomenti riportati nel programma del corso. Materiale on-line (ad esempio): https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/309 https://www.fondazioneslowfood.com/it/cosa-facciamo/i-presidi/?gclid=EAIaIQobChMI3ZbQxIXR5wIVArTtCh1PKQTuEAAYAiAAEgLxhfD_BwE https://www.gamberorosso.it/ https://www.winespectator.com/ Appunti delle lezioni fornite dal docente

Testi di riferimento e di approfondimento, materiale didattico Online

Erica Croce, Giovanni Perri. Il Turismo Enogastronomico. Franco Angeli, 28,00 €.

Lo studio del libro di testo, non è sufficiente per raggiungere gli obbiettivi formativi del corso. Esso dovrà essere integrato con materiale fornito dal docente o liberamente reperito dallo studente sugli argomenti riportati nel programma del corso.

Materiale on-line (ad esempio):

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/309

https://www.fondazioneslowfood.com/it/cosa-facciamo/i-presidi/?gclid=EAIaIQobChMI3ZbQxIXR5wIVArTtCh1PKQTuEAAYAiAAEgLxhfD_BwE

https://www.gamberorosso.it/

https://www.winespectator.com/

Appunti delle lezioni fornite dal docente

	Metodi e modalità di gestione dei rapporti con gli studenti
	All’inizio del corso, dopo aver descritto obiettivi, programma e metodi di verifica, il docente metterà a disposizione degli studenti il materiale didattico normalmente presente sul sito e-learning dell'Università degli Studi della Basilicata. Contestualmente, si raccoglierà l’elenco degli studenti che intendono seguire il corso, corredato di nome, cognome, matricola ed email e numero di telefono. Gli studenti non frequentanti potranno contattare il docente via mail o tramite telefono e saranno comunque inseriti nell'elenco generale. Come per gli studenti frequentanti anche ai non frequentanti saranno fornite le credenziali di accesso al sito e-learning dell'Università degli Studi della Basilicata. I rapporti con gli studenti saranno gestiti anche mediante incontri durante l'orario di ricevimento. Il docente è disponibile a ricevere gli studenti, presso la stanza A312 del plesso di Via Lanera, 20 - 75100 Matera, tutti i giorni della settimana previo appuntamento telefonico o mail (vitale.nuzzo@unibas.it; 0835 531403; 329 3606254). Tutte le relazioni con gli studenti saranno svolte nel rispetto del principio di riservatezza. Infine, tutte le comunicazioni riguardanti la normale gestione del corso saranno fornite nella bacheca avvisi delle pagine del sito docente (http://docenti.unibas.it/site/home/docente.html?m=001497).

Metodi e modalità di gestione dei rapporti con gli studenti

All’inizio del corso, dopo aver descritto obiettivi, programma e metodi di verifica, il docente metterà a disposizione degli studenti il materiale didattico normalmente presente sul sito e-learning dell'Università degli Studi della Basilicata. Contestualmente, si raccoglierà l’elenco degli studenti che intendono seguire il corso, corredato di nome, cognome, matricola ed email e numero di telefono. Gli studenti non frequentanti potranno contattare il docente via mail o tramite telefono e saranno comunque inseriti nell'elenco generale. Come per gli studenti frequentanti anche ai non frequentanti saranno fornite le credenziali di accesso al sito e-learning dell'Università degli Studi della Basilicata.

I rapporti con gli studenti saranno gestiti anche mediante incontri durante l'orario di ricevimento. Il docente è disponibile a ricevere gli studenti, presso la stanza A312 del plesso di Via Lanera, 20 - 75100 Matera, tutti i giorni della settimana previo appuntamento telefonico o mail (vitale.nuzzo@unibas.it; 0835 531403; 329 3606254).

Tutte le relazioni con gli studenti saranno svolte nel rispetto del principio di riservatezza.

Infine, tutte le comunicazioni riguardanti la normale gestione del corso saranno fornite nella bacheca avvisi delle pagine del sito docente (http://docenti.unibas.it/site/home/docente.html?m=001497).

	Date di esame previste
	2023: 18/09; 16/10; 20/11; 11/12.??????? 2024: 22/01; 19/02; 18/03; 22/04; 20/05; 17/06; 15/07; 16/09; 21/10; 18/11; 16/12

Date di esame previste

2023: 18/09; 16/10; 20/11; 11/12.???????

2024: 22/01; 19/02; 18/03; 22/04; 20/05; 17/06; 15/07; 16/09; 21/10; 18/11; 16/12

	Seminari di esperti esterni
	Sono previsti n. 3 seminari di esperti esterni. alcuni di tali seminari potranno tenersi nell'ambito di escursioni pratico-applicativo

	Altre informazioni
	Orario di ricevimento: Tutti i giorni previo appuntamento Via Lanera studio A312 Orario di tutoraggio: Tutti i giorni previo appuntamento Via Lanera studio A312. Il docente è disponibile a ricevere gli studenti in altro orario preventivamente concordato attraverso la propria mail istituzionale: vitale.nuzzo@unibas.it; tel. 0835 351403; 329 3606254.

Altre informazioni

Orario di ricevimento: Tutti i giorni previo appuntamento Via Lanera studio A312

Orario di tutoraggio: Tutti i giorni previo appuntamento Via Lanera studio A312.

Il docente è disponibile a ricevere gli studenti in altro orario preventivamente concordato attraverso la propria mail istituzionale: vitale.nuzzo@unibas.it; tel. 0835 351403; 329 3606254.

Fonte dati UGOV